Untuk intervensi intoleransi laktosa pada bayi dan suplementasi laktase harian, laktase asam dan laktase netral adalah dua sediaan enzim yang umum. Mereka berbeda secara signifikan dalam hal keamanan sumber, kondisi kerja, dan pelabelan & aplikasi. Memahami perbedaan-perbedaan ini dengan benar adalah kunci untuk memilih produk yang tepat.
1. Sumber dan Keamanan
Asam Laktase: Terutama berasal dariAspergillus oryzaeDanAspergillus niger, ia memiliki sertifikasi "GRAS" FDA AS. Dapat langsung digunakan sebagai suplemen makanan, cocok untuk suplementasi intoleransi laktosa pada populasi seperti bayi dan orang dewasa.
Laktase Netral: Terutama bersumber dari ragi (Kluyveromyces laktis), sebagian besar digunakan dalam produksi susu industri (misalnya, susu bebas laktosa, es krim, keju). Setelah menghidrolisis laktosa, laktosa mengalami inaktivasi untuk memastikan tidak ada aktivitas sisa dalam produk akhir.
2. Kondisi Kerja
Asam Laktase: Rentang aktivitasnya yang stabil-beradaptasi dengan baik dengan lingkungan fisiologis manusia. Kondisi untuk menentukan aktivitasnya adalah 37 derajat dan pH 4,5; namun, penelitian praktis menunjukkan bahwa asam laktase dapat mempertahankan aktivitas 80% pada kisaran pH 3–8 dan 40–60 derajat. Oleh karena itu, cocok tidak hanya untuk lingkungan asam lambung orang dewasa tetapi juga untuk lingkungan asam lambung anak-anak.
Laktase Netral: Kisaran aktivitasnya yang stabil lebih cocok untuk produksi industri. Kondisi untuk menentukan aktivitasnya adalah 30,0 derajat ± 0,1 derajat dan pH 6,50. Ia mempertahankan aktivitas yang stabil di lingkungan netral tetapi memiliki toleransi yang buruk terhadap asam lambung, sehingga sulit untuk mempertahankan aktivitas di perut manusia. Ketika dipasok ke konsumen sebagai sediaan laktase, petunjuk penggunaannya biasanya menentukan bahwa laktase harus ditambahkan ke dalam susu, dikocok dengan baik, dan kemudian didinginkan selama jangka waktu tertentu sebelum dikonsumsi.
3. Pelabelan dan Penerapan
Asam Laktase: Diberi label "ALU" (Acid Lactase Unit), terutama digunakan untuk suplementasi intoleransi laktosa bayi dan suplementasi laktase harian orang dewasa. Ini memiliki fitur keamanan tinggi dan penggunaan fleksibel, cocok untuk-pemberian makanan sesuai permintaan dan diet harian.
Laktase Netral: Diberi label "NLU" (Unit Laktase Netral), sebagian besar digunakan dalam produksi industri produk susu bebas laktosa-. Cocok untuk penggunaan industri skala besar-tetapi tidak direkomendasikan sebagai suplemen makanan oral langsung.
Laktase asam dan laktase netral tidak "superior atau inferior" tetapi "berbeda secara fungsional". Saat memilih, pertimbangkan keamanan sumber, kemampuan beradaptasi kondisi, dan kebutuhan. Dengan membedakan kedua jenis secara akurat melalui pelabelan unit aktivitas enzim, Anda dapat memilih produk laktase yang benar-benar memenuhi kebutuhan Anda.