Transglutaminase (Enzim TG)
Transglutaminase terbuat dari apa?
Transglutaminase (enzim TG) adalah asiltransferase yang banyak terdapat di alam. Ini dapat ditemukan pada manusia, hewan tingkat lanjut, tumbuhan, dan mikroorganisme. Sebagai bahan tambahan pangan alami dan ramah lingkungan, enzim TG tidak mengandung zat beracun atau berbahaya serta tidak berdampak apa pun terhadap kesehatan manusia.
Enzim TG yang diproduksi oleh Healthdream berasal dari fermentasi Maoyuan Chainwheel Rhizopus. Ini digunakan untuk mengkatalisis ikatan silang dan polimerisasi protein di dalam dan di antara molekul, dan dapat diterapkan pada makanan yang mengandung banyak protein seperti produk daging, produk pasta ikan, dan produk susu.
|
Nama Produk: |
Transglutaminase |
|
Sumber Regangan: |
Miselium Sproket Maoyuan |
|
Penampilan: |
Bubuk Kuning Muda |
|
Bau: |
Sedikit bau fermentasi |
|
Lingkungan optimal: |
0 derajat -65 derajat; pH 5,0 ~ 8,0 |
|
Spesifikasi: |
100 U/g, 120 U/g atau disesuaikan |
|
Fungsi: |
Memperbaiki struktur protein |
|
Faktor lain yang mempengaruhi: |
Penghambat oksidasi; Zat pereduksi, seperti ion aktif Ca2+, Mg2+, Na+; K+ dll. |
|
Petunjuk penggunaan: |
Gunakan langsung sesuai skenario aplikasi atau campur dengan air untuk membentuk suspensi sebagai tambahan. |
|
Sedang mengemas: |
25kg/drum atau disesuaikan |
|
Penyimpanan: |
Disegel, terlindung dari cahaya, ditempatkan di tempat sejuk dan kering. Disarankan untuk disimpan di lemari es. |
|
Aplikasi: |
Produk daging, produk surimi dan produk susu |
|
Umur simpan: |
12 Bulan |
Mmekanisme tindakan
Enzim TG (transglutaminase) mencapai ikatan silang protein melaluimengkatalisis pembentukan ikatan kovalen antara residu asam amino spesifik dalam protein, sekaligus melepaskan amonia.
Mekanisme kerja inti
Pengenalan substrat spesifik:Secara khusus mengikat residu glutamin (donor asil) dan residu lisin (reseptor asil) dalam protein.
Mengkatalisasi pembentukan-tautan silang:Memutuskan ikatan kimia asli dari dua asam amino, mendorong pembentukan ikatan dipeptida yang stabil, memungkinkan molekul atau fragmen protein berbeda dalam molekul yang sama untuk terhubung.
Pelepasan-produk sampingan:Selama reaksi, amonia dilepaskan, yang merupakan indikator penting untuk menentukan apakah reaksi telah terjadi.
|
Nama Produk |
Enzim transglutaminase/TG |
|
Membentuk: |
Bubuk/cair |
|
CAS#.: |
80146-85-6 |
|
Aktivitas Enzim |
Lebih besar dari atau sama dengan 100U/g |
|
Barang |
Kekhususan |
|
Penampilan: |
Bubuk atau Cairan berwarna kuning muda |
|
Aktivitas enzim: |
102 ~ 138 u/g |
|
Kerugian pengeringan: |
NMT 10,00% |
|
Arsen Anorganik: |
NMT 3mg/kg |
|
Memimpin: |
NMT 5mg/kg |
|
Nomor koloni: |
NMT 50.000 cfu/g |
|
Bakteri koliform: |
NMT 30 cfu/g |
|
Escherichia coli: |
Negatif |
|
Salmonella: |
Negatif/25g |
Aplikasi inti enzim TG terutama di industri makanan (yang paling umum), dan juga diperluas di bidang lain seperti biomedis dan farmasi. Berikut adalah skenario spesifiknya:
1. Industri makanan (bidang aplikasi utama)
Pengolahan produk daging:Meningkatkan elastisitas, retensi air, dan sifat mengiris daging cincang, sosis, dan bakso, mengurangi kehilangan lemak, dan juga mengikat dan merestrukturisasi daging cincang (seperti steak yang dilarutkan, gong rou).
Pengolahan ikan dan makanan laut:Meningkatkan kekuatan gel dan tekstur bakso ikan dan terasi, mencegah kehilangan air dan menjadi keras setelah dibekukan, serta meningkatkan stabilitas produk.
Pengolahan produk susu:Mengoptimalkan tekstur yogurt dan keju, meningkatkan efek mengental, mengurangi jumlah pemisahan whey, dan meningkatkan konsistensi produk dan retensi rasa.
Makanan berprotein nabati:Digunakan dalam produk kedelai (seperti tahu, tahu, tahu) dan daging nabati, meningkatkan-hubungan silang protein nabati, menyimulasikan elastisitas dan sensasi mengunyah protein hewani.
Produk kue dan kue kering:Meningkatkan jaringan gluten pada roti dan mie, meningkatkan retensi udara dan ketangguhan adonan, menjadikan produk lebih empuk dan tidak mudah menua.
2. Aplikasi lain yang diperluas
Bidang biomedis:Digunakan untuk menyiapkan gel medis dan perancah rekayasa jaringan, memanfaatkan sifat-tautan silangnya untuk membentuk bahan biokompatibel.
Bidang farmasi:Membantu dalam produksi pembawa obat dan pembawa imobilisasi enzim, meningkatkan stabilitas dan penargetan obat.
Sumber alami, Non-GMO, aman
Stabilitas termal yang tinggi
Kekuatan perekat Super kuat
Berbagai macam kesesuaian asam{0}}basa
Diterapkan secara luas
Menghemat biaya proses makanan
Q1: Mengapa transglutaminasedisebut juga "lem daging"?
Karena transglutaminase mengikat potongan daging menjadi satu, menciptakan bentuk yang seragam. Aplikasi ini membuat julukan tersebut menjadi populer, meskipun enzim ini banyak digunakan selain daging.
Q2: Apakah transglutaminase aman?
Ya. Badan pengatur seperti FDA, EFSA, dan lainnya menganggap TG aman untuk penggunaan makanan. Ini memiliki sejarah panjang konsumsi yang aman.
Q3: Apakah transglutaminase tetap aktif pada makanan akhir?
Tidak. Enzim dinonaktifkan selama pemasakan/pemrosesan dan tidak tetap aktif secara fungsional pada produk akhir.
Q4: Apakah ini mempengaruhi rasa makanan?
Transglutaminase tidak memiliki rasa dan bau. Efeknya murni fungsional, meningkatkan tekstur dan stabilitas.
Q5: Apakah transglutaminase dapat digunakan dalam produk-nabati?
Ya. Dapat memperbaiki tekstur protein nabati (kedelai, kacang polong, gandum/gluten) dengan membentuk jaringan protein yang stabil.
Tag populer: transglutaminase (enzim tg), produsen, pemasok, pabrik transglutaminase (enzim tg) Cina
Kirim permintaan
