Sebagai katalis biologis yang sangat efisien, enzim telah banyak digunakan di berbagai bidang industri makanan.
Industri Kue
Amilase menguraikan pati dalam tepung dan mengubahnya menjadi-molekul gula kecil untuk fermentasi ragi. Proses ini meningkatkan volume roti, membuat struktur internalnya lebih lembut, menunda retrogradasi pati, dan memperpanjang umur simpan produk.
Protease memecah protein dalam adonan untuk mengurangi kekuatan gluten, menghasilkan tekstur produk jadi yang lebih halus. Ini juga meningkatkan kelenturan adonan, memfasilitasi produksi produk selanjutnya dengan berbagai bentuk.
Industri Produk Susu
Chymosin dapat dengan cepat menggumpalkan kasein dalam susu untuk membentuk zat-seperti gel, yang merupakan langkah penting dalam pembuatan keju.
Laktase secara khusus menguraikan laktosa dalam susu dan mengubahnya menjadi glukosa dan galaktosa yang mudah diserap. Susu yang diolah dengan enzim ini dapat dibuat menjadi susu-bebas laktosa, sehingga memecahkan masalah intoleransi laktosa.
Industri Pengolahan Buah dan Sayur
Pektinase dan selulase memecah pektin dan selulosa di dinding sel buah dan sayuran. Hal ini memungkinkan jus di dalam sel mengalir keluar lebih mudah, sehingga meningkatkan hasil jus secara signifikan. Sementara itu, pektinase dan selulase juga dapat mengurangi sedimentasi sehingga menjadikan sari buah lebih jernih dan transparan.
Industri Pembuatan Bir
Amilase dan glukoamilase secara bertahap menguraikan pati dalam biji-bijian menjadi gula yang dapat difermentasi, yang merupakan prasyarat untuk pembuatan bir, minuman keras, anggur beras, dan minuman beralkohol lainnya.
Selulase juga dapat memecah selulosa dan hemiselulosa dalam bahan mentah, melepaskan lebih banyak nutrisi dan zat prekursor rasa, sehingga memperkaya rasa anggur.
Industri Pengolahan Daging
Protease menguraikan kolagen dan sebagian protein otot dalam daging, menghancurkan struktur serat otot dan melunakkan daging yang awalnya keras.
Transglutaminase meningkatkan-reaksi ikatan silang antara protein daging, menjadikan struktur produk daging cincang lebih rapat, meningkatkan elastisitas dan-kapasitas menahan air, dan meningkatkan cita rasa produk.
Pengawetan Makanan
Lisozim adalah pengawet biologis yang umum dan efisien. Ini dapat melarutkan dinding sel bakteri, menghancurkan struktur selnya, menyebabkan kematian bakteri, dan dengan demikian memperpanjang umur simpan makanan.
Selain itu, glukosa oksidase dapat secara efektif menghilangkan sisa oksigen dalam kemasan makanan, menghindari oksidasi makanan dan aktivitas kehidupan bakteri aerob, sehingga memperpanjang umur simpan makanan.
Konsumen dapat memilih jenis sediaan enzim sesuai dengan kebutuhannya.Mimpi Kesehatanberkomitmen untuk menyediakan{0}}persiapan enzim berkualitas tinggi dan solusi yang sesuai kepada pelanggan, serta jaminan produk yang stabil dan dapat diandalkan untuk pelanggan global.