(1) Persiapan jus: Untuk persiapan jus buah, matang, sehat dan tinggi - berkualitas bahan baku apel harus dipilih untuk menghasilkan konsentrat jus apel {2} berkualitas tinggi.
(2) Pemulihan zat aromatik: Lepaskan kekeruhan dari jus, dan kemudian pompa ke dalam perangkat pemulihan zat aromatik setelah dipanaskan oleh penukar panas, dan zat aromatik akan keluar bersama dengan penguapan air. Dalam keadaan normal, ketika zat aromatik pulih, penguapan air jus adalah 15%, dan konsentrasi konsentrat zat aromatik apel adalah 1: 150.
Komponen utama konsentrat zat aromatik apel adalah senyawa karbonil, seperti vinyl aldehyde dan acetaldehyde, dalam konsentrat 1: 150, kontennya 520-1
500 mg/L, sedangkan konten ester hanya 190 - 890 mg/L, dan kandungan asam bebas hanya 70-620 mg/L. Kandungan etanol konsentrat zat aromatik berkualitas tinggi kurang dari atau sama dengan 2,5%.
(3) Klarifikasi: Klarifikasi adalah ukuran pretreatment yang penting sebelum konsentrasi. Beberapa proses klarifikasi jus apel yang umum digunakan adalah: pengobatan enzim pada 50 derajat C selama 1 hingga 2 jam; Pada suhu kamar (20 hingga 25 derajat C), jus disimpan dalam tangki besar untuk perawatan enzim dingin, dan waktu perawatan adalah 6 hingga 8 jam. ; Tambahkan persiapan enzim steril dan agen klarifikasi ke jus steril untuk perawatan enzim, dan pektin dalam jus apel akan sepenuhnya larut setelah 2 hingga 3 hari. Konsentrasi dimulai hanya dengan membusuk pektin tanpa klarifikasi.
(4) Konsentrasi: Waktu penguapan peralatan konsentrasi jus apel biasanya beberapa detik atau beberapa menit, dan suhu penguapan biasanya 55-60 derajat, dan suhu penguapan dari beberapa peralatan konsentrasi serendah 30 derajat. Pada waktu yang singkat dan pada suhu penguapan yang rendah, tidak ada perubahan yang merugikan dalam komposisi produk dan kualitas organoleptik. Jika waktu penguapan dari peralatan konsentrasi terlalu panjang atau suhu penguapan terlalu tinggi, konsentrat jus apel akan berubah warna dan terasa karena karamelisasi sukrosa dan penampilan produk reaksi lainnya. Kandungan hidroksimetil furfural dapat digunakan untuk menilai efek perlakuan panas dari konsentrat jus apel.
Metode konsentrasi utama termasuk konsentrasi vakum, konsentrasi beku dan konsentrasi osmosis terbalik. Jus yang diklarifikasi terkonsentrasi hingga 1/5 ~ 1/7 oleh peralatan konsentrasi vakum, dan kadar gula 65%~ 68%. Karena koeksistensi pektin, gula dan asam akan membentuk bagian dari gel, batas konsentrasi jus berawan adalah 1/4.
(5) Pengisian dan Penyimpanan: Konsentrat jus apel yang mengalir keluar dari peralatan konsentrasi harus dengan cepat didinginkan hingga di bawah 10 derajat sebelum diisi. Jika - evaporasi suhu dan peralatan konsentrasi {{3} rendah digunakan untuk konsentrasi, jus pekat perlu dipanaskan hingga 80 derajat dengan penukar panas pelat, panas - diisi setelah tetap hangat selama puluhan detik, dan dengan cepat didinginkan setelah penyegelan. Meskipun jus pekat telah mampu menahan kontaminasi mikroorganisme, untuk mencegah perubahan kualitas, jus terkonsentrasi setelah mengisi harus didinginkan pada 0-4 derajat.