Using rice starch as raw material, the interaction of soybean peptide and pea peptide with a certain amount (1%, 5%, 10%) of soybean peptide and rice starch in co-gelatinization and their physicochemical properties (transparency, retrogradation, solubility, swelling degree, freeze-thaw stability, digestibility, gelatinization properti). Hasilnya menunjukkan bahwa penambahan keduanya dapat mengurangi nilai RVA sistem ke berbagai tingkat. Dibandingkan dengan pati asli, penambahan peptida kacang membuat beras transparansi pasta pati meningkat secara signifikan, tetapi penambahan peptida kedelai tidak memiliki efek yang signifikan terhadap transparansi. Penambahan peptida kedelai dan peptida kacang dapat secara signifikan meningkatkan stabilitas pembekuan -, kelarutan dan pembengkakan pati asli, dan efek peptida kedelai lebih kuat daripada kacang polong. Peptida lebih jelas.5% dan 10% peptida kacang secara signifikan meningkatkan rasio volume retrogradasi pati padi, tetapi tidak ada perbedaan yang signifikan antara penambahan peptida kedelai. Penambahan peptida kedelai secara signifikan menurunkan kekerasan pati beras.
Selain itu, setelah menambahkan peptida kacang dan peptida kedelai, RDS dikurangi menjadi tingkat yang bervariasi, dan efek peptida kedelai secara signifikan lebih besar daripada peptida kacang, di mana 5% peptida kedelai meningkatkan SDS dan RS paling banyak. Dapat dilihat bahwa peptida kacang dan peptida kedelai dapat meningkatkan pati padi. sifat gelatinisasi dan penuaan.